Необходими продукти: 200 гр спанак, 30 гр брашно, 30 гр масло, 300 мл прясно мляко, 100 гр кашкавал, 2 ч.л горчица, 4 жълтъка, 6 белтъка, индийско орхче, сол, черен пипер
Спанакът се почиства и се бланшира за 2-3 минути във вряща подсолена вода. Изцежда се много добре и се пасира.
Приготвя се гъст сос бешамел, като маслото се загрява на умерена температура, прибавя се брашното, бърка се да се обрзува мека пастообразна маса, прибавя се постепенно млякото, като непрекъснато се бърка, докато се сгъсти. Подправя се с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Един по един се добявят жълтъците, като се бърка непрекъснато, за да не се пресекът. Слагат се настъргания кашкавал, спанакът и горчицата.
Белтъците се разбиват на сняг и внимателно се объркват със селената смес. Изсипва се веднага в намазнени и посипани с брашно формички за суфле.
Пече се в загрята на 200 градуса фурна, докато се зачерви.
Сервира се топло.
