Необходими продукти: 2 големи патладжана, 2 тиквички, 2 големи домата, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 2 с.л. захар, 1/2 чаша зехтин, 2 с.л. винен оцет, 1/4 чаша бяло вино, 1/4 чаша пармезан, черен пипер, сол
Патладжаните нарежете на кръгчета с дебелина 1 см, поръсете ги със сол и ги оставете на страна за половин час. Тиквички нарежете на кубчета, също ги посолете и ги оставете за половин час. След това отмийте солта от патладжаните и тиквичките и ги подсушете ги с кухненска хартия.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете в него нарязания на едро лука до златисто. Добавете чесъна и патладжаните и запържвайте, докато покафенеят. Извадете патладжаните от тигана и в сложете в съда тиквичките; запържете и тях до златисто кафяво.
Всички зеленчуци прехвърлете в тенджера, поръсете със захарта и полейте с оцета. Добавете обелените, почистени от семената и нарязани на ситно домати и виното и сол и черен пипер на вкус. Задушавайте ястието под капак на слаб огън за около половин час.
Сервирайте поръсено с настърган пармезан.
