Необходими продукти: 2 средно големи патладжана, 2 малки тиквички, 3 домата, 1 голяма чушка, 2 глави лук, 50 гр гъби, 3 скилидки чесън, 200 мл доматен сок, сол, босилек, риган, мащерка, зехтин за пържене
Нарежете патладжаните и тиквичките на кубчета, чушката на ивици, гъбите на филийки и лука на полумесеци. Бланширайте, обелете и нарежете доматите на ситно. На ситно нарежете и чесъна.
Запържете всички зеленчуци по отделно в зехтина, докато омекнат. След това ги смесете в тенджера с дебело дъно, посолете, добавете подправките и залейте с доматения сок. Сложете ястието да къкри на тих огън 10-15 минути.
Рататуи може да сервирате както топло, така и студено.
