Необходими продукти: 1 шаран, 2 глави кромид лук, 4 домата, 8-10 гъби, 1/2 ч.ч. олио, 3 с.л. ориз, 2 с.л. стафиди, магданоз, лимон, черен пипер, сол
Необходими продукти за тестото: 2 ч.ч. брашно, 2 с.л. олио, 1 ч.л. оцет, сол, 1 яйце, хладка вода
Шаранът се изчиства и овкусява отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.
Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 с.л. олио и щипка сол до светло жълт цвят. Прибавят се гъбите нарязани на ситно. Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина. Добавя се оризът, запържва се още няколко минути и се залива с 5-6 с.л. топла вода. След като поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко резенчета лимон, изчистени от кората и семките.
Шаранът се пълни добре с плънката и се зашива, отвън се намазва обилно с олио.
От продуктите за тестото се смесва твърдо тесто, което се разточва на дебела кора, наръсва се обилно с олио и в нея се завива пълненият шаран.
Рибата се поставя се в намазнена с олио тавичка. Отгоре се наръсва с останалата мазнина и се пече в умерено загрята фурна за 30-40 минути до зачервяване на кората. Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа. След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож да дебели филии, като внимателно се отстранява конецът.
Поднася се със сварени картофи, туршия или друго салата по избор..
