Много домакини все още приготвят сами туршии и сладка, за да запазят вкуса на лятото. Но в днешно време технологията и някои хитринки превръщат консервирането в доволно интересно и необременяващо занятие…
Няколко полезни съвета
– Направете нещо ново и необичайно – новата рецепта е добър начин да разнообразите скучните и омръзнали вече комбинации;
– Използвайте само свежи зеленчуци, защото загнилите или поувехнали плодове не са годни за консервиране;
– Използвайте средно узрели плодове и зеленчуци. Под въздействието на горещата марината ципата на презрелите такива може да се нацепи или да се смъкне;
– За да не потъмнеят до момента на термичната обработка, може да поставите измитите и нарязани плодове и зеленчуци в леко подкиселена вода;
– Постарайте се възможно най-бързо да поставите на огъня почистените и нарязани заготовки;
– Ако ще бланширате, пуснете подготвените плодове и зеленчуци във вече вряща вода;
– Бъдете перфекционисти по отношение на чистотата и стерилизирайте възможно най-добре бурканите и капачките, които ще използвате. Първоначално ги измийте със сода, а след това ги загрейте добре (на пара, във фурната, в микровълновата), за да унищожите патогенната микрофлора. Може да ги стерилизирате и във вряща подкиселена вода, като за целта можете да използвате както лимонена киселина, така и оцет. Капачките стерилизирайте на пара или в гореща вода (с температура около 50-60 градуса).
– Подреждайте плодовете и зеленчуци така, че да запълните буркана максимално най-плътно. След това напълнете до горе с подготвената марината или сироп. Колкото по-малко свободно място има в буркана, толкова по-голяма е вероятността консервата ви да се запази до зимата;
– Следете за херметизацията на съдовете, защото попадналият в буркана въздух, провокира развалянето на консервата;
– Консервирането е област, която не търпи импровизации. Така че, за да не допуснете грешка, преди да затворите бурканите, е най-добре да опитате дали салатата е добра на вкус;
– Салатите стерилизирайте за кратко време, за да не се разварят зеленчуците и да загубят привлекателния си вид;
– Домашно приготвените консерви трябва да се охлаждат постепенно и да се избягват резките разлики в температурата. Ето и защо не трябва да поставяте горещите буркани направо на студен циментов под.
Алтернативи на консервирането
Освен консервирането, може да използвате и сушенето и замразяването, за да съхраните любимите си летни вкусове.
Добре изсушените плодове, зеленчуци, гъби и подправки могат да се съхраняват много дълго време. Днес за бързото и безопасно сушене съществуват специални прибори, които дехидратират продуктите чрез работата на нагревател и вентилатор, който равномерно разпределя топлината. Едно от предимствата на това устройството е, че е снабдено с таймер, така че не е необходимо постоянно да контролирате работата му.
Но най-лесният, икономичен и запазващ витамините способ е замразяването. Може да се замразява всякакви плодове, домати, моркови, патладжани, пипер, тиква, подправки, като всички те, освен меките плодове (ягоди, малини, къпини, боровинки) трябва да се измият и подсушат добре.
За да запазят зеленчуци, като тиквичките, карфиолът, брюкселското зеле, пиперът и зеленият фасул цвета, вкуса и текстурата си, е необходимо да се бланшират за не повече от минута във вряща вода, а веднага след това да се пуснат в студена вода.
При замразяването е важно и правилното избиране на опаковките. Продават се херметизиращи се пакети и специални кутии, които предпазват заготовките от неприятен мирис и ги съхраняват свежи и вкусни.
